Stigao je decembar, mesec kada pravi srpski domaćini na tradicionalan način pripremaju dimljene specijalitete kako bi pregurali surovu zimu.
Kada se meso pravilno usoli i prodje odredjeni period (10 – 21 dan), meso se izlaže procesu dimljenja. Razlikujemo dve vrste dimljenja toplo i hladno. Hladno dimljenje podrazumeva temperaturu od oko 15 stepeni Celzijusa kojom dobijamo prepoznatljivu žutu boju mesa, tvrdoću i konzerviranje središnjeg dela mesa. Nakon hladnog dimljenja meso se ulazi u proces zrenja i suši na vazduhu dok ne dostigne punu zrelost.
Sa druge strane postoji i toplo dimljenje koje podrazumeva temperaturu od 20 do 40 stepeni i prerađevine nastale ovom metodom dimljenja mogu se odmah uporebiti za jelo.
